■本报记者 肖颖婧

“年前购置的年货还没吃完，家里冰箱的空间也被吃不完的食物占据，简直是开启了天天吃剩菜的模式。”近日，几位市民朋友向记者吐槽，春节假期几乎天天在吃剩菜，剩菜应该如何妥善保存呢？记者为此咨询了医生。

全家团圆、走亲访友，在春节期间，鸡鸭鱼肉等丰盛的菜肴和节前囤的年货自然少不了。为讨年年有余的好彩头，饭菜数量和种类往往还都加了码，随着春节假期的脚步悄然离去，“盛宴”变“剩宴”成了大家的烦心事。

“很多人担心隔夜菜中有亚硝酸盐，会致癌，其实亚硝酸盐本身不具有致癌性，但被吃到胃里后，在胃酸作用下可反应生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于‘一类致癌物’。”芗城区妇幼保健院副主任医师许良团表示，饭菜放8小时以上就算隔夜，蔬菜中的亚硝酸盐含量大于肉类，各种蔬菜加热后在放置的过程中，都含有不同程度的亚硝酸盐。鱼、肉、豆制品等本身的亚硝酸盐含量很低，但它们都富含蛋白质，放置在室温就是一个天然的培养基，非常利于细菌的生长，如果食用了很容易引发肠胃炎、食物中毒。此外，米饭、面食等富含淀粉类食物刚做出来时淀粉会糊化，人体容易消化吸收，但冷却后，米饭中的淀粉会老化，即使重新加热也不能恢复原状，吃到胃里很难水解和消化，消化功能较差的老人、孩子以及患有胃肠疾病的人，长期吃剩饭可能引起胃病。

剩饭剩菜倒掉很可惜，那么如何才能妥善保存呢？

许良团医生建议，蔬菜类最好能当餐吃完，如果实在吃不完，可以用保鲜膜密封冷藏，尽量只热一次就好。肉类和豆制品再次烹饪对营养影响较小，但容易滋生细菌，密封好后放入冰箱冷藏。喝不完的汤可以再次煮沸消毒杀菌，盖上保鲜膜密封后冷藏保存，下次喝之前需再次煮沸。海鲜等水产品反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能，建议吃多少做多少，当餐吃完。糕点、坚果、零食等开封后如果没吃完，应该尽快密封储存，避免受潮变质。饮料、酒水等开封后尽量当天喝完，如果没喝完，应该尽快密封冷藏，两天内喝完。

此外，不同剩菜最好分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存。从冰箱里拿出来的剩饭剩菜，食用前要先看一看，闻一闻，没有异常再彻底加热食用。如果食物色泽改变、发霉、发黏，或有酸、臭等异味，说明已变质，应当尽快丢弃，不可再食用。

“把隔夜菜放在冰箱里不超过24小时，亚硝酸盐含量一般不超过10mg/kg，并不会对人体造成太大的影响。”但许良团医生建议，虽然正常情况下，合理储存的剩菜都是可以吃的，但从健康的角度出发，不建议大家吃剩菜，尽量少做少剩，当天吃完。