近日，漳州市宏香记食品有限公司旗下“特级肉脯”“鸡丝豆脯”两款产品一举斩获被誉为“美食界奥斯卡”的iSEE全球奖三星殊荣，这也是该企业连续四年获得该奖项。

宏香记的成功只是漳州肉制品企业的一个缩影。记者了解到，在漳州，从单一品类到低脂高蛋白的“健康革命”，从人工经验把控到智能化全流程追溯，一场由消费升级、技术革新共同驱动的产业升级浪潮，正助推越来越多的漳州肉制品企业在市场竞争中脱颖而出，成为消费者“舌尖上的健康选择”。

健康化浪潮 催生“低脂高蛋白”新赛道

随着近年来生活水平的提高和健康意识的增强，低脂、高蛋白、零添加成为消费者选择肉制品时的重要考量因素。减少添加剂、增加营养成分也因此成为企业的发展方向。

“宏香记从植物草本中提取添加剂，替代传统的化学添加剂，让产品更加健康。不仅如此，获奖的这两款产品更是以差异化健康价值为核心竞争力。”漳州市宏香记食品有限公司总经理沈秀英解释道，市面上猪肉脯蛋白质含量在20%到35%不等，而特级猪肉脯蛋白质含量高达38%；鸡丝豆脯将鸡肉丝与大豆蛋白创新融合，脂肪含量较传统豆制品降低60%。此外，宏香记还采用真空包装、缩短保质期等方式来提升产品口感，受到了追求健康生活的消费者青睐。

配料表也是不少消费者关注的地方。漳州肉制品企业瞄准“清洁标签”趋势，推出零添加系列产品。

“过去消费者买肉制品看的是香味和口感，现在更关注配料表是否零添加、营养标签是否低卡。这些‘清洁标签’产品可以说是供不应求。但健康化不是牺牲口感，而是通过技术实现‘鱼与熊掌兼得’。”万市香食品有限公司副总经理黄韶君告诉记者，万市香目前推出的牛肉脆片配料表仅有牛肉和盐，专门提供给健身人群和对糖分摄入有需求的人群。此外，公司正在研发零添加猪肉脯，满足不同需求。

黑珍猪（福建）食品有限公司同样紧跟消费升级的步伐，在产品研发上注重健康与美味的平衡。该公司总经理黄敏介绍，黑珍猪的肉制品有很多，包括猪肉松条、脆片肉干、香肠、猪肉纸、牛肉干、肉松等。在保证口感的同时，公司严格控制脂肪含量和添加剂的使用，推出了一系列零添加、低脂、健康的肉制品，如澳洲和牛牛排脆、虫草花牛肉等产品，深受消费者喜爱。公司也会根据市场上流行的食材进行产品创新，如在果仁肉片中添加香菜等。

此外，漳州的肉制品企业还在销售方面进行了积极探索和创新，通过精准定位目标消费群体，拓展多元销售渠道，实现产品的广泛覆盖和销售增长。沈秀英透露，目前宏香记已与天津大学、江南大学、中国农科院开展技术科研合作，针对不同群体，生产不同配方、不同口感的产品。除大型商超和便利店外，宏香记还将产品销往校园、高铁站、机场等场所。

智能化生产线

开启高效生产新时代

从“人工码垛”到“机器人作业”，从“经验杀菌”到“智能控温”……随着订单的增加，传统化工厂逐渐无法满足客户需求。智能化生产线的应用不仅提高了生产效率，降低了生产成本，更为肉制品的安全与品质口感撑起了“双保险”。

在漳州宏香记食品有限公司智能化工厂内，记者看到，楼上车间的产品经螺旋输送设备缓缓下楼，随后自动装卸设备迅速而精准地将产品装盘，整个过程一气呵成，无需人工过多干预；接着，RGV车（有轨制导车辆）像一位训练有素的“快递员”，沿着预设的轨道，将装满产品的托盘运输至杀菌锅。

“此前，由于产能不足，许多客户的订单无法及时制作。目前12条定制的智能化生产线已投产9条，这不仅提高了生产效率，还使产品质量更加可控。如使用自动化杀菌生产线，生产效率提高了5倍，大大缩短了产品的生产周期。”沈秀英强调，不过该生产线并非“通用设备拼装”，而是深度融合企业产品矩阵的智能系统，能够将牛肉、猪肉、鸡肉分开处理。同时，生产线还将不同产品分开生产，聚焦大单品，再根据各自生产线的特点，生产同质产品。

黑珍猪（福建）食品有限公司同样在智能化生产方面不断探索和创新。黄敏介绍，黑珍猪目前拥有无尘净化包装车间，并引进自动化生产设备，提高了包装效率和产品检测的准确性，减少了次品率，提升了企业的市场竞争力。不仅如此，黑珍猪的智能化烤房可自主设定正向烘干与反向排湿的交替周期，如设定每阶段时长及循环间隔，20余层立体陈列架构实现360°均匀受热，有效锁住肉质水分并保持表皮红润光泽，确保产品外酥里嫩的口感。

万市香食品有限公司也在智能化生产方面取得了显著成效。“今年3月，公司新投产的生产线共有8条，年底还将再增加2条。智能化生产线在各个环节都提高了效率。以切肉环节为例，一条生产线原本需要20人左右，现在只需要8人，大大降低了人力成本。同时，公司所使用的低温烘烤设备，能精准控制温度，保证产品的口感和品质。”黄韶君介绍，智能化生产线还实现了全链条溯源。通过扫描二维码，消费者就可以了解产品的原料来源、生产过程、检测报告等详细信息，吃得更加放心。

■本报记者 王心如

通 讯 员 张小惠 李小琴